问题:为什么糯米饭比普通米饭更黏?
选项:A、淀粉种类不同 B、加热时间不同
答案:淀粉种类不同
解析:糯米里边含支链淀粉比较多。所以它吃起来非常粘。糯米由大量支链淀粉组成。支链淀粉的分子中含的葡萄糖单元平均有600~6000个,像树枝似的一个个联串着,所以就管它叫支链淀粉。支链淀粉比较难溶于水,黏性很大,又被称为胶淀粉。所以糯米煮熟后黏性非常大。
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选项:A、淀粉种类不同 B、加热时间不同
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